【実読10冊】コーヒー焙煎本の一覧とおすすめを紹介

※他のサイトでは少し古いなどと記載されていますが、「コーヒー焙煎技術」の内容を大幅に加筆訂正、再取材を加えまとめられたものが本書なので、本書が新しい物となります！

旦部氏著の「コーヒーの科学」と関連する事も多く、田口氏のコーヒー大全シリーズと合わせて読むことで、本書の理解度を上げることができます。

「コーヒーの苦みには2種類ある⁉」「コーヒーの甘味は香り⁉」2つとも本書で解説されている内容です。この他にもぎっしり詰まった一冊となっています。

良書の割に現在流通がほぼ無く入手しずらいですが、Amazonkindleなら不定期ですが無料で読めるようになっています。

20年前の本なので、焙煎のプロファイルなどは少し古く感じるかもしれませんが、コモディティーに特化しているという点で逆に貴重で、今でも十分に通用する内容です。

焙煎はもちろん、付随する内容も網羅的に解説してるのは好感が持てるものの、誤った記載や憶測が含まれているのが惜しいところ。

具体的なアプローチの記述のほかに、ホームロースティングに携わる方々へのインタビューなども掲載されていて、焙煎オタクにはたまらない一冊。写真が少なく文字が多いので、初心者には少し抵抗があるかも?

本書の日本語版を監修したのは、かの丸山健太郎氏。それも関係しているのか、同氏が日本語版を監修した「COFFEE BOOK」の内容との類似点が多く、こちらは現在絶版しているので、代わりとしても良いかも。

実践と経験から得た感覚を大切に考えている著者の焙煎本は良く言えば、感覚的で新しさがありますが、理屈や裏付けのほしい人には少しモヤっとする内容もあるかも。

長年の経験から導き出した焙煎方法に関心する側面はありつつも、長時間焙煎を究極の完全焙煎とする見解には少し疑問を感じるところ。まろやかな風味を出したい方には、本書の長時間焙煎は相性が良いかも。