コーヒー焙煎本「コーヒー自家焙煎が分かる本 」レビュー

(1. 自家焙煎とは慣れ)
第一章 自家焙煎はお客様に好かれる仕事

• 技を活かす
• 日本人は自家焙煎が好き
• 天職
• 外圧
• 差異
• 味覚
• 客は自家焙煎を選ぶ
• コンビニでも
• 客を知る
• 生豆を知る
• 焙煎機を知る
• 抽出とミル
• 抽出
• ミル

第二章 世界区分があることを知って欲しい

• 焙煎度(五段階のほうが分かりやすい)
  日本はニと三
  欧米は各国で異なる
  焙煎度にはニーズがない
• 焙煎作業(技術ではなく作業)
• 完煎
• 「完煎」がトレンド
  焙煎体験で95%が分かる
  味覚の明確化と完煎

第三章 焙煎機はダンパー付きの方がよい

• 焙煎機
• 半熱風と直火
• 焙煎練習法
  量
  火力
  排気ダンパー
  完煎
  冷却レバー

第四章 生豆生産国は日本人のニーズに応え始めている

• コーヒー生豆(生産国図)(生産国規格)
  品種改良
  グローバル化
  商社
  BSCA(ブラジルスペシャルティコーヒー協会)
• 生豆関係一覧
  生豆
  直輸入
  品質
  価格
  スペシャリティ
  ブルマン
  ネット生豆
  西ドイツ

第五章 コーヒー業界と自家焙煎の関係が解る

• コーヒー業界
  2000年。
  2001年。
  2003年。
  2005年。
  2014年。
  SCAJの定義
• 新聞の見出しに自家焙煎
• 座学より実学
• 刷り込み
• よくある質問
• 喫茶から家庭までのコーヒー変遷
  喫茶店経営が夢
  コーヒー自家焙煎教本出版
  自家焙煎開業セミナー
• 「教え魔」と「気になる一文」
  ワシを知らんか?
  自己満足
  焙煎して
  これは教本ではない。
  だが良い本
  先進国に喫茶店はない
  どこが違うのか
• コーヒー業は「小さい方」が素晴らしい
  口だけの嗜好品
  客が拒否した棲み分け
  「喫茶店は私の夢」も変化

第六章 嗜好品のコーヒーはあれこれではなく一品を飲み続ける

• コーヒーは嗜好品
• 「焙煎」から「嗜好品へ」
  古くは宮仕え
  付いてきたご主人
  引きこもりビジネス
• アンパンができるまで
• 和食・風土・嗜好飲料
  ドナルド・キーンさんの一文
  留学体験
  嗜好飲料
• 研ぐコーヒー
• ストレート全滅体験
  混ぜ物
  ブレンドとストレート
  ブレンドの作り方は補正にある
• コーヒーの主役は飲用者
  生豆販売も変化
  CAFEの冠詞化
  トレンド
• コーヒーのなぜ?七不思議
  道と嗜み
  インストラクター
  メディア
  抽出
  生豆(なままめ)って何?
  ムラシと焙煎度
• プロからアマへ主役交代
  いらざる物
  プロは社会
  アマは個人
  客から学ぶ
  焙煎機と生豆
• 「道」はなくても
  「道」より味
  お湯かけ先生失職
  廃刊
  珈琲遍歴
  生産国ネット情報
  焙煎機
  生豆
  苦情
  人・物・金

第七章 客の好みは甘味をもったブレンドにある

• ブレンドが客が作る
  ルーツ
  うまみ
  ホットコーヒー
  うまい、おいしい
  クチコミ
• ブレンドが繁盛店の鍵
  旧ブレンド
  調和などしない
  ブレンドは無限大
  味覚感覚
  甘味ブレンド
• 茶商と珈匠
  同じショウでも
  相場で稼ぐ
  茶商の店内cafe
  特売チラシ
  嗜好飲料の自家焙煎
• 平成から令和へ・コーヒー展望
  30年は長過ぎる
  客3タイプ
  出自の人柄
  バーテン上がりの真似
  坂田敏彦さんご一家のコーヒー
  自家焙煎はさらに進化

第八章 コーヒーが好きで始めましたと言えば客は納得する

• ブレンドを用意する
• アイス
• モーニングとブレンド
  ブレンド100%
  セットメニュー
  併設店との違い
  コーヒーは文化の香り
• コーヒー百態
  南蛮渡来
  自営業
  自家焙煎の卸
  ブレンド
  卸と生豆
  抽出器
  能書
  一誠と一味
• 販促のヒント
• 出店の方法
• 自家焙煎のチェックリスト
• 旧態は終わる
  生き残りをかけて
  家庭消費の未開
  素人だから
  客に変化
  ストレート価値
  変遷に関わってきて

2. コーヒーを「生きがい」にした人達

• 40代50代からの自家焙煎は「生きがい」
• 焙煎器で苦労した人
• 受講者たちの人柄
• デモシカの実態
• 喫茶店だから続けられた48年
• 映画と自家焙煎
• 併設店の効用(1)
• 併設店の効用(2)
• 1に生豆・2に焙煎
• アンケート
• ご回答いただいた方々
• 焙煎はAIにできる?
• 自家焙煎「生きがい」
• IKIGAI
• 急がない人の自家焙煎
• コーヒーが気になる量販店
• コーヒーは済民こと始め
• 井の中の蛙・自家焙煎店主
• 珈琲好々爺
• 身の丈起業自家焙煎
• 定義はない自家焙煎
• 自家焙煎の薬石
• 珈琲の古今と、今後は?
• むすび