コーヒー焙煎本「『中川ワニ珈琲』のレシピ　家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本」レビュー

初心者にもおすすめなコーヒー焙煎本「『中川ワニ珈琲』のレシピ　家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本」のレビューになります。

『中川ワニ珈琲』のレシピ　家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本

◆1,540円(Amazon)

著者　中川ワニ

刊行　2018年2月22日

概要

第Ⅰ章はじめまして「中川ワニ珈琲」です

軽やかに、でもどこか深く刺さるような言葉で焙煎人中川ワニのコーヒー調理観が語られます。

「焙煎」という言葉はなんだか業務的だなとずっと思っていた。(本書より抜粋)
著者は焙煎の事を親しみと向き合う姿勢になぞらえて「調理」と呼びます。科学的なコツや方法ではありませんが、経験が裏付ける確かな知識がエッセイのように綴られています。

第Ⅱ章ハンド・ローストしてみよう

見て、触って。ザルを使って豆を触りながら焙煎「調理」する、まさにハンドローストを指南します。

豆をクニっと割きながら焙煎。香りや色だけじゃない、感触を感じる。
直径17～19㎝の小さなザルに入れて、4分以降豆に火が入り始めたら豆を割いて感触を感じながら焙煎「調理」する、新しい焙煎法を50枚以上の写真とともに解説。

第Ⅲ章ハンド・ローストした豆をおいしく淹れよう

コーヒーの淹れ方の基本や考え方、さらに著者独自のワニ式ハンドドリップを40枚の写真とともに解説。

リズムが大事・まごつきはエグ味を生む(本書より抜粋)
実はハンドドリップの淹れ方で良く言われるのが、注ぐリズムを安定させるという事。本書ではそのことを理屈抜きで、感覚的に理解できるようまとめられています。

まとめ

以上、3章、56項について説明されています。

触って感じて、ありそうでなかった独自の視点から焙煎(調理)を知ることで、初心者の方はもちろん、焙煎経験者にも新しい刺激や発見を与えてくれる、教本、というよりエッセイな一冊でした。