【生産品種も紹介】コーヒー｜ボリビアの特徴を解説

ボリビアのコーヒーについて
その味わいを「品種」や「精製」など具体的な要因と合わせて解説します。

ボリビアのコーヒーの味わい
ボリビアの色々な世界一
まとめ

ボリビアのコーヒーの味わい

伝統的な品種を中心に極めて標高が高く雨季と乾季がはっきりと分かれた理想的な環境で育まれたボリビアのコーヒーは、フルーティさとまろやかな甘みを兼ね備えた味わいが特徴。
詳細について、品種、標高、精製、等級の4つの観点から解説します。

ボリビアのコーヒーの品種

ボリビアで主に生産される品種は以下の3つ

ティピカ

アラビカの二大品種と呼ばれ、原種とも言われる品種。
栽培品種では最も古い品種で、スペイン語で「標準的」という意味があります。
香り高く、味わいも品の良い甘味と酸味を併せ持つという素晴らしい特徴がある一方、収穫量が少なく耐病性も低いため、現在ではとても貴重となっています。

カッピングプロファイル
グリーンアップル、プラム、フローラル、グレープフルーツ、シルキーマウスフィール

カトゥーラ

ブラジルで発見されたブルボンの突然変異種(※矮性)で、比較的収穫量が多いとされます。　
渋みが強いからかブルボンより風味が劣るという見方もあるようですが、豊かな酸味があり品評会入賞歴もある品種です。

カッピングプロファイル
オレンジ、アップル、チョコレート、ハニー

カトゥアイ

ムンド・ノーボとカトゥーラを人工交配品種で、優れた味わいと、収穫量の多さや矮性の利便性を兼ね備えた品種です。
軽やかで甘みのある風味が特徴的で、過去にブラジルのCOE (カップ・オブ・エクセレンス)でゲイシャ種(※2)を抑えて1位を獲得したことからも、この品種の持つポテンシャルがうかがえます。

カッピングプロファイル
オレンジやグレープフルーツなどの柑橘系、アップル、キャラメル、ハニー

紹介している3つ以外にはクリオージョやハイブリッド品種のカティモールの他に、有名なアグロ・タケシ農園のゲイシャ種は、本場パナマの物より良質との声もあり、産地としてのポテンシャルは計り知れません。

国民の25%が極貧層で政治的不安要素が強く、インフラ整備が追い付いていないといった課題がありながら、スペシャルティ生産国としての存在感は強く、今後さらに期待できる産地。

ボリビアのコーヒー生産地の標高

コーヒーを栽培する際、一般的に標高が高い方良いとされ、朝晩の寒暖差がある事で、実が詰まった良質なコーヒーになる事が知られています。
では、ボリビアの標高はどうなっているのでしょうか。

ボリビアのコーヒーの95%を生産しているユンガス地方は、標高3,300m〜2,500mの高地ユンガス、2,500m〜1,500mの中央ユンガス、1,500m〜600mの低地ユンガスに分類されます。
そして主にコーヒーが栽培されている中央ユンガスは標高1500～2300mのかなり標高が高いほうだと言えます。

ボリビアで行われる主な精製方法

ボリビアで行われる精製方法はウォッシュドと呼ばれる水洗式の方法

ウォッシュド(水洗式)

収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去して、発酵槽に浸けてから洗浄する事で、果肉を全て取り除いてから乾燥させる方法。
この精製方法は他の方法と比べ、早く均一に乾燥させられるので失敗が少なく、クリアな味わいになりますが、発酵に使われた水は有害な可能性がある事や、水源が確保された地域でしか行えないなどの問題があります。