【生産品種も紹介】コーヒー｜グアテマラの特徴を解説

アラビカの二大品種と呼ばれるのがこのブルボン。
味わいは甘みと酸味のバランスが良く、まろやかでコクがあります。

カッピングプロファイル　
レモン、シトラス、グレープフルーツ

ブラジルで発見されたブルボンの突然変異種(※矮性)で、比較的収穫量が多いとされます。　
渋みが強いからかブルボンより風味が劣るという見方もあるようですが、豊かな酸味があり品評会入賞歴もある品種です。

カッピングプロファイル
オレンジ、アップル、チョコレート、ハニー

ムンド・ノーボとカトゥーラを人工交配品種で、優れた味わいと、収穫量の多さや矮性の利便性を兼ね備えた品種です。
軽やかで甘みのある風味が特徴的で、過去にブラジルのCOE (カップ・オブ・エクセレンス)でゲイシャ種(※2)を抑えて1位を獲得したことからも、この品種の持つポテンシャルがうかがえます。

カッピングプロファイル
オレンジやグレープフルーツなどの柑橘系、アップル、キャラメル、ハニー

1958年にエルサルバドルで開発された、パーカスとマラゴジッペの交配種。

出典：ビジュアルスペシャルティコーヒー大辞典2ndEdition,25p

類まれなカップクオリティーを示す可能性が高く、テロワールが合致すると素晴らしいフレーバーと品質を誇ります。Cup of Excellenceでも出品が多く、エルサルバドルのCOEはほとんどがこの品種で占められるほどです。グアテマラ のエル・インヘルと農園のパカマラ種は特に有名ですね。

出典：Roast Design Coffee Blog様

カッピングプロファイル
アップル、トロピカルフルーツ、フローラル

収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去して、発酵槽に浸けてから洗浄する事で、果肉を全て取り除いてから乾燥させる方法。
この精製方法は他の方法と比べ、ゆっくり均一に乾燥させられるので失敗が少なく、クリアな味わいになりますが、発酵に使われた水は有害な可能性がある事や、水源が確保された地域でしか行えないなどの問題があります。

• ブルボン
• カトゥーラ
• カトゥアイ
• パカマラ

パカマラなどの代表的な品種を筆頭に、スペシャルティコーヒーシーンをリードする多種多様な品種と生産地特性が特徴。

生産地の多くは1300m以上で
ウェウェテナンゴなどの2000m超えの地域も点在し高いといえる。

• ウォッシュド(水洗式)

失敗が少なくクリアな味わいとなるが、発酵水や大量の水を必要とする事など、環境への負荷が大きい。

• 生産地の標高の高さによる等級分け

もっとも標高の高いエリアのSHB～PWまでの5段階評価。産地の標高は味わいの指標の一つになるので、重要度の高い要素。

• グアテマラ8大生産地の内のCobanをの除く7つの地域の豆をブレンド。

• 「レインボーマウンテンブレンド」という名前はグアテマラ全国コーヒー協会公認。