【生産品種も紹介】コーヒー｜インドネシアの特徴を解説

「クラシックスマトラ」↓という場合は、インドネシア西部に残されていたアラビカ種のことですが「スマトラ」という場合は、ブラジルから流入したブラジル産の品種のことです。

出典：コーヒーコーディネーター養成講座テキスト1

イエメンからオランダ人によってインドを経てジャカルタに持ち込まれたティピカ種。ジャワ島の西側に植えられ、その後インドネシア各地に伝播していきました。1880年代にさび病によってほぼ殲滅。北スマトラの一部。それとジャワ島の限定された区域に残っています。

出典：Roast Design Coffee Blog様

カッピングプロファイル　※「クラシックスマトラ」ではなく「スマトラ」を想定
アーシー、ナッツ、チョコレート

アラビカ種とロブスタ種を交配したハイブリッド・ティモールとカトゥーラ種を交配したカチモール種の一種。

主にスマトラ島を中心に植えられています。アチェ州Aceh Tenggah地区の名前からアテンと名づけられました。

出典：Roast Design Coffee Blog様

カッピングプロファイル
アーシー、スパイシー、カカオ、ライム、

正しくはカネフォーラ種の変種ですが、カネフォーラ種をのほとんどがロブスタ種でカネフォーラ種全般をロブスタ種と一括りに呼ばれています。
病害虫に強く、高温多湿にも適応する事から、ラテン語で「強靭」を意味する「Robust」にちなんだ名前が付けられました。
成長も早く収量も多いことから量産品種として栽培されていますが、ティピカやブルボンで知られるアラビカ種と比較すると風味が劣るとされます。

カッピングプロファイル
—–強い苦みやロブ臭と呼ばれる独特な臭いが特徴。

インドネシアで良く行われる精製方式。スマトラ式では果肉を除去してからの乾燥を(水分含有量が)30～35％で終わらせる。その後パーチメントを取り除いて生豆にしてから、再度、腐敗の心配なく保存できる状態になるまで乾かす。この2回目の乾燥で、コーヒー豆は深い濃緑色になる。

出典：ビジュアルスペシャルティーコーヒー大事典2ndedition「コーヒーの精製」

乾燥を2度行うこと、2度目の乾燥時にパーチメントを除去して生豆の状態で乾燥させることなど、他の方法とは異なる点ばかりです。

通常のスマトラ式が収穫してすぐに果肉を除去して乾燥させるのに対し、アチェ式では、収穫してから1日水に漬けてから、果肉除去の工程に進むという違いがあります。
ただ、流通時には精製方法の記載があるアチェ産の物もスマトラ式と表記されているようなので、スマトラ式の手法の一つとして扱われているのかもしれません。

コーヒーの実を食べたジャコウネコの糞から未消化のコーヒ豆を取り出した物で、すばらいフレーバーを持つ(らしい)珍品として高値で取引されています。ただ、ジャコウネコを檻に入れて無理やりコーヒーの実を食べさせるなどの虐待が問題視され、コーヒー関係者の中にはあまり良く思っていない人もいるようです。

• スマトラ(ティピカ亜種)
• アテン
• ロブスタ種

ジャバやオナン・ガンジャンなど特有の品種が栽培されている。フレーバーはアーシーさとスパイシーさが特徴。

生産地の標高は900m〜1900mでアジアの生産地の中では最大級の標高。

• スマトラ式
• (アチェ式)

インドネシア特有の方法で収穫してからすぐに果肉除去して乾燥、パーチメントを除去して生豆の状態で再び乾燥させる。アチェ式は果肉除去の前に1日水に漬ける。

• 欠品数の点数による等級分け

G1～G6までの7段階評価。SG(スーパーグレード)があるともいわれるが、定かではない。

• マンデリンの定義

インドネシアの北スマトラ州及びアチェ州にて生産されたアラビカコーヒー豆。

• マンデリンの語源

1900年代にインドネシアでアラビカ種の栽培を行った「マンデリン族」に由来する。