【生産品種も紹介】コーヒー｜ブラジルの特徴を解説

アラビカの二大品種と呼ばれるのがこのブルボン。
味わいは甘みと酸味のバランスが良く、まろやかでコクがあります。

カッピングプロファイル
オレンジやグレープフルーツなどの柑橘系、アップル、チョコレート、アーモンド

ティピカ近縁のスマトラとブルボンの自然交配種で、味わいが良い反面、樹高が高く収穫に手間がかかり一部では敬遠されているようです。
味わいは、甘みと苦味のバランスが良く、酸味は少ないです。

カッピングプロファイル
カカオ、ナッツ

ブラジルで発見されたブルボンの突然変異種(※矮性)で、比較的収穫量が多いとされます。　
渋みが強いからかブルボンより風味が劣るという見方もあるようですが、豊かな酸味があり品評会入賞歴もある品種です。

カッピングプロファイル
オレンジ、アップル

ムンド・ノーボとカトゥーラを人工交配品種で、優れた味わいと、収穫量の多さや矮性の利便性を兼ね備えた品種です。
軽やかで甘みのある風味が特徴的で、過去にブラジルのCOE (カップ・オブ・エクセレンス)でゲイシャ種(※2)を抑えて1位を獲得したことからも、この品種の持つポテンシャルがうかがえます。

カッピングプロファイル
オレンジやパッションフルーツなどの柑橘系、チェリー、アップル、プラム、アプリコット、キャラメル、ウォルナッツ

収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日干しにする方法。レンガ造りのパティオ(中庭)に広げることもあれば高床式の乾燥棚で行うこともあります。適切に乾燥したら、果肉や外皮を脱穀して、精製された生豆は出荷までそのまま保存されます。
果肉がついたそのままの状態で乾燥させるので、フルーティーなフレーバーが付与される傾向がある一方、管理が難しく、品質が安定しない傾向があるなどの欠点もあります。

収穫量したコーヒーチェリーの外皮と果肉の大部分を除去してから、天日干しにする方法。
種子に残っている果肉が少なく乾燥が早いため、欠品豆になるリスクが少なく、残った果肉にも十分な糖が含まれているため、甘みやコクを感じられる精製方法です。

• ブルボン
• ムンド・ノーボ
• カトゥーラ
• カトゥアイ

全てブルボン系か、その交配種で、甘みと爽やかな酸味が特徴。

生産地の標高は600m〜1500mで、あまり高いとは言えない。

• ナチュラル(乾式)

失敗のリスクはあるものの、上手くいけばフルーティなフレーバーが付加される。

• パルプドナチュラル(折衷式)

失敗の少ない安定した品質と、甘みがあり、コクの強い良質な味わいになる。

• 欠品数の点数による等級分け

No.2〜No.8までの8段階評価。No.1はない。

• 豆の大きさ(スケール)による等級分け

13〜20までサイズごとに等級分けされる。数字が大きいほどサイズも大きい。