コーヒーをお家で焙煎するなら「手鍋」「手網」「フライパン」どの方法がおすすめなの？
全ての方法を検証してみたので、それぞれの特徴とおすすめを解説します。
お家焙煎でおすすめの方法
お家焙煎でおすすめな「手鍋」「手網」「フライパン」それぞれの焙煎の特徴を簡単にまとめてみます。
手鍋焙煎
おすすめ度★★★
必要なもの
- 手鍋
- 生豆
- ザル
- うちわ
〇 メリット
- ガラス蓋を使えば、熱気（対流熱）の効果も期待できる
- 蓋をして鍋を振ることでこぼれる心配もなくしっかり攪拌できる
- 蓋を開閉することで排気もできる
✖ デメリット
- 特になし
手鍋焙煎は簡易焙煎の理想形⁉
簡易焙煎（焙煎機を使わない）のお家焙煎手法の中でも「対流熱を利用できる」「排気を調整できる」を両立しているのが鍋焙煎。簡単に、でもクオリティーを追求したい方におすすめです。
手鍋を侮るなかれ。手鍋でもプロ顔負けのクオリティーで焙煎している方もおられます（その場合、決して簡単とはいえませんが）。
手鍋焙煎についての詳しい解説はこちら↓
【フライパンよりおすすめ】片手鍋焙煎の方法とおすすめの温度計を解説
手網焙煎
おすすめ度★★☆
必要なもの
- 手網
- 生豆
- うちわ
〇 メリット
- 網以外に隔てるものがなく直に焙煎するので、感覚的に焙煎できる
- 香りの変化が他のどの焙煎よりもわかりやすい
✖ デメリット
- 気密性は全くないので香りがとびやすい
- 火力はコンロから網までの高さで調節するので安定性に欠ける
ダンパー（排気調節機能）付きの手網を使えば気密性UP
ワイルドコーヒーから温度計及びダンパー付き手網なるものも発売されています。手網をアルミ箔で覆うことで排気を調整する方法もあり、工夫次第でさらに楽しめます。
また手網焙煎の醍醐味といえばアウトドアでの焙煎。焚火で焙煎を楽しむ方もおり、アウトドア好きの人にもおすすめです。
手網焙煎についての詳しい解説はこちら↓
【初心者にもおすすめ】手網焙煎の方法と焙煎のコツを解説
フライパン焙煎
おすすめ度★☆☆
必要なもの
- フライパン
- 生豆
- ザル
- うちわ
- 木べら
〇 メリット
- 片手で扱えるので、取り回ししやすい
✖ デメリット
- フライパンの鉄板から伝わる熱（伝導熱）で焙煎するので焦げやすい
- 蓋がない場合、気密性がないので香りがとびやすい
焙煎用フライパン「ボンチョル」⁉
「ホーム・コーヒー・ロースティング」で焙煎におすすめのフライパンとして紹介された韓国鉄鍋のボンチョルが扱いやすく、豆をあおりやすいとのこと。同じものは見つかりませんでしたが、サイズ感や形が近いこちら（Amazon）で代用できるかもしれません。
フライパンでのコーヒー焙煎に挑戦する人は意外に多く、情報も豊富なのでとっつきやすい方法でもあります。
フライパン焙煎についての詳しい解説はこちら↓
【お家でお手軽】フライパンで焙煎する方法と焙煎のコツを解説
おすすめは手鍋焙煎
お家焙煎の中でも一番おすすめなのが手鍋焙煎。おすすめのポイントを手網やフライパンと比較します。
ポイント①焦げにくさ
焦げにくさで重要なのが熱の種類。
焦げにくい順に「対流熱」→「輻射熱」→「伝導熱」となります。手網はほぼ直火からの「輻射熱」のみで、なおかつ火に近すぎるとコンロの熱（最大1,900℃）により焦げる危険性があります。フライパンは基本蓋をせず焙煎するため熱気「対流熱」を利用できず、鉄板から伝わる「伝導熱」のみになってしまいます。
この点、手鍋は蓋をして焙煎する場合、鍋に閉じ込められた熱気「対流熱」と鉄板から伝わる「伝導熱」で焙煎します。しっかり攪拌して豆が鉄板に接触している時間を減らせば、対流熱により焦げずに中まで火を通すことができます。
なお、手網の直火で焙煎することで出せる風味や香りもあります。それを理解したうえであえて選ぶのは、もちろんありです。
ポイント②気密性（排気のコントロール）
実際の焙煎時の写真。鍋に水滴がついて、気密性の高さがわかる。
気密性があることで水分を利用したり、香りが失われることを防ぐ。
気密性をコントロールして焙煎することで、水分を利用して豆の中まで火が通りやすくなったり、揮発成分である香りが失われるのを防ぐことができます。手網やフライパンは気密性がないため、焙煎中の水分や揮発成分は留めることができず逃げていきます。
一方、手鍋焙煎は蓋を使用することで気密性が確保され、蓋を開閉することである程度排気をコントロールすることができるので、焙煎で表現できる味の幅が大きいといえそうです。
ただし、焙煎後半の煙をしっかり排出しないと燻臭の原因になるので注意しましょう。
まとめ
以上、コーヒーお家焙煎・手鍋・手網・フライパンの特徴とおすすめを解説しました。
手鍋焙煎 おすすめ度★★★
- 〇 ガラス蓋を使えば、熱気（対流熱）の効果も期待できる
- 〇 蓋をして鍋を振ることでこぼれる心配もなくしっかり攪拌できる
- 〇 蓋を開閉することで排気もできる
- ✖ 特になし
手網焙煎 おすすめ度★★☆
- 〇 感覚的に焙煎できる。香りの変化がわかりやすい
- ✖ 気密性がないので香りがとびやすい
- ✖ 火力の安定性に欠ける
フライパン焙煎 おすすめ度★☆☆
- 〇 片手で扱えるので取り回ししやすい
- ✖ 伝導熱中心で焦げやすい
- ✖ 気密性がないので香りがとびやすい
おすすめは手鍋焙煎
- ポイント①焦げにくさ：蓋をすることで対流熱と伝導熱を併用でき、しっかり攪拌すれば焦げにくく中まで火が通りやすい。
- ポイント②気密性（排気のコントロール）：蓋の開閉で排気をコントロールでき、水分や揮発成分を保持しながら焙煎できる。
今回ご紹介したことについて、個人的には手鍋をおすすめしましたが、手網やフライパンを否定しているわけではありません。焙煎する方それぞれの性格や好みに合った方法で取り組むのが一番ですので、ぜひ自分に合ったスタイルで楽しんでみてください。
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