【フライパンよりおすすめ】片手鍋焙煎の方法とおすすめの温度計を解説

これから自家焙煎を始めたい人におすすめしたい「片手鍋焙煎」について

• 片手鍋焙煎がおすすめな理由
• 片手鍋焙煎のやり方
• 片手鍋焙煎におすすめの温度計

以上の3点を解説していきます。

片手鍋焙煎がおすすめな理由

✔︎ 片手鍋なら蓋ができ、攪拌ができる。それが美味しさの秘密。

「煎りたてハマコーヒー」さんのYouTubeチャンネルで紹介され、コーヒー好きの方たちの間で密かに流行している片手鍋焙煎。蓋の開閉で排気が調節できることに加え、鍋を振りながら焙煎することで対流熱の要素も加わるとも言われ、慣れれば本格的な味わいを出すこともできます。

フライパンや手網での焙煎は蓋をしないため、ドラムや鍋底からの伝導熱（物体の表面に熱が加わりやすい熱）が中心になり、豆の表面が焦げやすい傾向があります。一方、片手鍋は蓋をすることで鍋内に熱気が滞留し、熱せられた空気が豆の内部まで熱を伝える対流熱の効果も得やすくなります。これがフライパンや手網に比べて焦げにくく、豆の芯まで均一に熱が入りやすい理由の一つです。

片手鍋焙煎に必要な道具

✔︎ 「ガラス蓋付きの直径16㎝」おすすめはダイソーの片手鍋

必要な道具

片手鍋
おすすめは直径16㎝で、豆量にして200gぐらいの焙煎が可能。中を確認できるガラス製の蓋がついたダイソーの片手鍋が軽くて取り回しもしやすいのでおすすめです。

メッシュトレー（ザルでもOK）
無印良品のメッシュトレーとバットを重ねて使うと、焙煎が終わった後の豆の冷却とチャフ（薄皮）の除去がスムーズにできるので便利です。

うちわ
焙煎が終わった後、豆を冷やすのに使います。

あると良いもの

カセットコンロ
家庭用のコンロの多くは安全装置が付いていて、高温になると勝手に火力を下げられてしまいます。カセットコンロはほぼマストと考えた方が良いでしょう。ガスが少なくなっても火力が弱くならないこちらのカセットコンロ（Amazon）がおすすめです。

放射型温度計
豆の表面温度を測るのに使います。1分ごとに豆温度を測ることで再現性が高まり、成否の判断基準にもなります。おすすめはdretec(ドリテック) 放射温度計（Amazon）です。

片手鍋焙煎のやり方

✔︎ 火力は固定して1ハゼを基準に焙煎する。

• 慣れるまでは火力を固定する
• 時間を測る（1分に一度、慣れるまでは3分に一度でもOK）
• 2〜3秒に一度、3回鍋を大きく揺すって攪拌する
• 5分以降は鍋を振った後に素早く蓋を1回開閉して水分を飛ばす
• ハゼ以降は鍋を振った後に素早く蓋を2〜3回開閉して煙を逃がす
• とりあえず1ハゼが15分になるように調整するのがおすすめ

焙煎進行の一例

投入量：100g　火力：中火の少し強火　予熱：3分　投入温度（鍋表面）：180℃

黄色：水抜き　茶色：浅煎り〜中煎り　灰色：中深煎り〜深煎り

火力を固定して変動要因を少なくすると調整しやすくなります。慣れるまでは火力を固定して、15分程度で1ハゼがくるぐらいの火力に調整して練習するのがおすすめです。

焙煎の基本に関する記事はこちら↓
【コーヒー焙煎】焙煎のやり方「基本」と「傾向」を解説

参考動画はこちら↓

出典：煎りたてハマ珈琲YouTubeチャンネル

出典：ひつじ珈琲様の「ひつ研」

片手鍋焙煎におすすめの温度計

✔︎ 豆の表面温度が測れる「放射型温度計」がおすすめ

dretec(ドリテック) 放射温度計（Amazon）　◆約3,040円（※価格は時期により変動します）

以前紹介した記事でおすすめしていた蓋に装着するタイプのアナログ温度計は検温が安定せず再現性が低いため、新たに「放射型温度計」をおすすめします。

放射型温度計のメリット

• 豆の表面温度を検温するので、焙煎手法が変わっても応用できる。
• アナログより精度の高い検温ができる。
• 検温する速度が速い。

なお焙煎後半は煙が多くなることで検温がやや不安定になりやすいので、後半は何度か繰り返し検温するのがおすすめです。

まとめ

以上、片手鍋焙煎の方法とおすすめの温度計について解説しました。

✔︎ 片手鍋焙煎がおすすめな理由
片手鍋なら蓋ができ、攪拌ができる。蓋をすることで対流熱が生まれ、豆の芯まで均一に熱が入りやすくなります。

✔︎ 片手鍋焙煎に必要な道具
「ガラス蓋付きの直径16㎝」おすすめはダイソーの片手鍋。カセットコンロはほぼマスト。

✔︎ 片手鍋焙煎のやり方
火力は固定して1ハゼを基準に焙煎する。慣れるまでは15分で1ハゼがくる火力を目安に。

✔︎ 片手鍋焙煎におすすめの温度計
豆の表面温度が測れる「放射型温度計」がおすすめ。焙煎後半は繰り返し検温すると精度が上がります。

ホームロースティングが広がりつつある今だからこそおすすめしたい「片手鍋焙煎」。慣れれば驚くほど美味しい豆も焼けてしまう、侮りがたき片手鍋焙煎にぜひチャレンジしてみてください。