コーヒー本「珈琲の世界史」レビュー

コーヒー本「珈琲の世界史」のレビューになります。

珈琲の世界史

◆990円(Amazon)

著者　旦部幸博

刊行　2017年10月18日

概要

序章 コーヒーの基礎知識

「コーヒーは、水、お茶に次いで世界第3位の飲み物」や「コーヒーの語源は？」など、歴史の前に基本知識を学んでいきます。

植物学的視点だけでなく、概念など、コーヒーの全容をまるっと要約。
コーヒーとはなんなのか、どの様に消費者に届けられて、どのぐらい飲まれているのか。具体的かつ明確に解説されており初心者にも◯

1章 コーヒーの前史

コーヒーの発見について、現代に伝わる言い伝えや古代の史実からルーツを探ります。

「ヤギ飼いカルディ」に「シェーク・オマール」二大伝説の嘘、本当？
コーヒーが発見された時のエピソードとして伝わる有名な二大伝説は創作エピソードなのか？拠出ともに、明かされます。

2章 コーヒーはじまりの物語

人類より遥か昔からあったコーヒーが人が発見されるまで、どのような道筋を辿ったのか、紀元前の歴史と共に紐解いていきます。

数々の索引を元に著者の考察を交え埋められるコーヒーと人の紀元前の謎。
伝説として語られている17世紀より遥か昔からコーヒーと人が出会っていた可能性を古代のキリスト教徒やイスラーム教徒の残した史料から読み解いていきます。

3章 イスラーム世界からヨーロッパへ

戦争の戦利品に商人の金儲けのタネ、はたまた外交官の手土産など、嗜好飲料としてのコーヒーの広がりを解説。

1500年頃に作られた世界で最初のコーヒー専門店。
嗜好飲料としてのコーヒーを説明するために欠かせないコーヒー専門店がイスラーム圏からどの様に広がっていったのか、一気に文明的な話にシフトしていきます。

4章 コーヒーハウスとカフェの時代

17世紀入り登場したコーヒーハウスやカフェについて、当時の人々はどの様に利用していたのか。今とはずいぶん雰囲気も違ったようです。

欧米各国の17世紀のコーヒー事情とは？
今では紅茶で有名なイギリスが当時はコーヒー先進国だったり、現代とあまり変わらないスタイルのフランスやオーストラリアだったりと、興味深い解説の数々。

5章 コーヒーノキ、世界へはばたく

17世紀当時、イエメンやエチオピアが独占していたコーヒーの栽培が、どのように世界に広がっていったのか。冒険やロマンにあふれた数々の逸話とともに解説されます。

コーヒー伝播にかかわるエピーソードはドラマの連続。
独占されていたコーヒーの苗木を自国に持ち帰ろうと、各国で様々なドラマが展開されていきますが、何より伝搬された品種の特性がそれを可能にしていました。

6章 コーヒーブームはナポレオンが生んだ?

「コーヒーにもっとも影響を与えた歴史上の人物は?」（著者は）ナポレオンだと答えます。（本書より出典）
19世紀のコーヒーを取り巻く環境がどのように変わっていったのか、歴史的偉人の行動から紐解きます。

ベートーヴェンにバルザックにサヴァン…有名人達も愛したコーヒー。
ベートベンは毎朝60粒のコーヒ豆を数えて、愛用のコーヒーミルで挽いて淹れていた、など、各々がこだわりも紹介されています。

7章 19世紀の生産事情あれこれ

コーヒーにより繁栄を極めていたイエメンや欧米各国の植民地の衰退と、ブラジルの台頭。19世紀に各国の生産事情が変わっていきます。

存続をかけたさび病との戦い。
紅茶の産地として有名になったスリランカ、ロブスタ種（耐病品種）生産が90%のインドネシア。コーヒーの生産を諦めた前者と、存続のために耐病品種に切り替えたインドネシア。両者他各国のさび病との戦いが今の品種改良に繋がっていきます。

8章 黄金時代の終わり

舞台は20世紀に移りコーヒーは二度の大暴落に見舞われます。その原因は病気?干魃?そのどちらでもなく人為的なものでした。

現在でもコーヒー相場の指標とされる仕組みはこの時に生まれたもの。
戦争や恐慌を原因としたコーヒーの取引価格の大暴落を防ぎ、生産者が安定的な取引を行える「国際コーヒー協定」は二度のコーヒー大暴落を契機に生まれたものでした。

9章 コーヒーの日本史

世界的に見ると歴史の浅い「コーヒーの日本史」ですが、その実は国内で研鑽された高い技術で独自の進化をとげたまさにコーヒーガラパゴス島。

様々なカフェーが生まれた事でできた純喫茶。
西洋から入ってきたカフェーが形を変え夜の店としてのサービスを行う店もできていった中、コーヒーや軽食だけを普通に扱うお店として普通喫茶ならぬ「純喫茶」と呼ばれるように。

10章 スペシャルティコーヒーをめぐって

ファーストウェーブの時代、コモディティーが生み出した歪み「安価大量生産主義」に異を唱える人々により生み出された「スペシャルティコーヒー」

スペシャルティコーヒーの立役者「スターバックス」
ラテやエスプレッソ系メニュー中心の同ブランドですが、その躍進ぶりに多くの注目が集まり、「スペシャルティコーヒー」という言葉を知った人も多かったようです。

終章 コーヒーの新世紀の到来

現在、そして未来のコーヒーを想う。COEやサードウェーブ、サステナビリティー、様々な言葉から読み解く今とこれから。

サードウェーブは一波にあらず。
現代のコーヒーを語る上で外せない「サードウェーブ」ですが細かくは三波に分かれ、スターバックスの影響を大きく受けていたようです。

まとめ

以上、12章、100以上のトピックについて説明されています。

「コーヒーの科学」の著者としても有名な旦部先生が書かれたコーヒー歴史本は、期待通り文字でびっちりの濃厚な読み応えで、コーヒーの始まりから現在までしっかりと解説されている、コーヒー歴史書の決定版。