【解説】コーヒーを淹れる水はどんなものが良いのか

「コーヒーを淹れるのに使う水はどんなものが良いの？」
「水道水ではダメなの？」

こんな疑問にお答えします。

コーヒーを淹れるのに良い水とは
市販の水はどうなのか？
まとめ

コーヒーを淹れるのに良い水とは

コーヒーの味から考える理想の硬度

コーヒーを淹れる水に重要なのが、水に含まれるミネラルの量、つまり硬度です。この硬度から考える理想の水は以下のようになります。
バリスタ世界チャンピオンの井崎英典さんによると、コーヒーに向いている水の硬度は1リットルあたり30mg〜50mg程度との軟水とされています。また、硬度が高すぎると水中のスペースがミネラルに占領されて上手く成分が抽出されない、との事で硬水はコーヒーを淹れるのに不向きであると言えそうです。
さらに、硬度が低すぎる超軟水(蒸留水やRO水)では酸味が強く出過ぎるという問題もあるようなので、あくまでも程よく硬度のある軟水が良いようです。

抽出後の変質による影響から考える

硬水で抽出した場合、クリームダウンとそれに付随する白濁現象が起こる確率が増える事が研究で明らかになっています。特に、クリームダウンによる結晶化はコーヒーを濁らせるだけでなく、結晶化した物質による舌触りが悪くなることや、嫌な苦みを感じる事もあるようです。これらの現象は抽出後に冷めるにつれて顕著になるようです。
こういった点からも硬度の高すぎる硬水はコーヒーを淹れるのに不向きであると言えそうです。

硬度の高い浸出水で浸出した時は,浸出液の色調は暗赤化し,クリームダウンも激しかった
和洋女子大学学術リポジトリより引用

上記の引用は紅茶などの抽出実験でのものですが、反応している物質がコーヒーにも含まれるカフェインやタンニンであることから、同様の現象が起きる事が考えられます。

コーヒーの抽出に理想の水はこれ！

BROOK’Sドリップウォーター

◆2,760円+送料590円
(2Lボトル 12本)
※1ℓあたり139円

国内(富山県)で採水された鉱水と海洋深層水をブレンドして硬度30mgに調整された軟水で、コーヒーを淹れる専用のお水です。瞬間加熱殺菌で赤ちゃんのミルクにも使える優れもの。

日本を代表するコーヒーの名店である丸山珈琲からも「丸山珈琲の基準水」というコーヒードリップ専用のお水が販売されていています。
こちらも「BROOK’Sドリップウォーター」と同じく抽出に理想的な硬度30mgに調整されているなど良いのですが、お値段が1ℓあたり162円BROOK’Sより少し高いのと、現在は販売見合わせとの事でした。