コーヒー焙煎

【コーヒー焙煎】水抜きとは違う「蒸らし」の定義と方法について、水抜きと何が違うのか、多数の参考文献と共に考察し区分。焙煎操作も実際のプロファイルを例に出し具体的に解説しました。

【コーヒー焙煎】時間ごとの豆の状態やハゼのタイミングを基準に「基本の焙煎」を設定し、焙煎の操作ごとの「傾向」に着目して焙煎を調節する方法を解説しました。

珈琲焙煎における水抜きについて、考察していきます。

【コーヒー焙煎】生焼けの原因や、生焼けにしないコツについて、熱による化学反応を中心に解説しています。

【コーヒー焙煎】焦げの原因や焦がさない焙煎のコツについて、焙煎度別に原因を解説しました。