小型焙煎機(サンプルロースター)焙煎方法

「焙煎機を購入してみたものの、具体的な焙煎の方法がわからない」

こういった方に向けて、小型焙煎機（サンプルロースター）の焙煎方法を説明します。

焙煎方法

小型焙煎機（サンプルロースター）の焙煎に必要な道具は、生豆を除いたら2つ。焙煎全体で15分程度の工程となります。

焙煎機
今回説明する焙煎機のタイプ：コーヒー道楽直火式サンプルロースター（楽天）
直火式＋ガス。ドラムにカバーが付いていて、開閉により簡易的に排気のコントロールができるタイプです。

コーヒー生豆
ネットで簡単に買えます。Amazonでも買えるおすすめセットはこちら

軍手
焙煎中、焙煎機とコーヒー豆は高温になるので必須です。

ザル
煎り終わった豆を冷ますのに使います。

温度計
ガスコンロの火を調節しながら感覚だけで焙煎を進めるのは難しいので、焙煎機のドラム内温度を測る温度計があると安定します。おすすめの温度計はこちら

カセットコンロ
家庭用のコンロの多くは安全装置が付いていて、高温になると勝手に火力を下げられます。なのでカセットコンロがおすすめです。ガスが少なくなっても火力が弱くならないおすすめのカセットコンロはこちら

緑色：生豆　黄色：浅煎り　オレンジ色：中煎り　茶色：中深煎り　灰色：深煎り

※1「ハンドピック」とは
豆を煎る前や後またはその両方で、異物や不良豆をチェックする作業のこと。詳しくはパンダ珈琲様より引用

※2「1ハゼ」とは
焙煎の後半、温度上昇により内部の気体が気圧に耐えられなくなり豆の細胞を破壊する音のこと。パチパチと強めの音がします。さらに焙煎を進めると二度目のハゼ「2ハゼ」が起こり、ピチピチと小さめの音がします。ここまで煎ったら深煎りに入ります。

予熱
焙煎を始める前に焙煎機を加熱して温めること。本来は30分程度加熱して焙煎ごとの条件を揃えるためのものですが、小型焙煎機は蓄熱が少ないため、予熱はあまり必要ありません。

投入温度
生豆を焙煎機に投入する時の温度のこと。小型焙煎機の場合は暖機運転があまり必要ないため、投入温度に達して安定したタイミングで投入します。火力の調整が難しいガスコンロでの焙煎では、投入温度が最重要です。

中点（ボトム温度）
豆を投入して下がりきった温度のこと。今回使用説明している焙煎機は豆温度が測れないため、焙煎機のドラム内温度で考えます。この温度を参考に調整して、その後の焙煎進行を設計します。

水抜き
中点から豆に火を入れるまでの前半の工程。火力は弱めにして、ゆっくり火を入れていきます。

煎り込み
水抜きの工程が終わり、火が入った豆に強めに火をあてていく工程。強めに火をあてることでメイラード反応を促し、香りと風味を出していきます。

煎り止め
味づくりが終わり、香味をとばさない・焦がさないタイミングで豆を排出して煎り止めをする工程。焙煎が長引くと香味が飛び、後半に火をあて過ぎると焦げるため、そのバランスを調整します。

以下、焙煎進行の一例です。（焙煎量150g）

小型焙煎機、中でも今回紹介する直火式で熱源がガスコンロのタイプの場合のコツがいくつかあります。

火力調節は最小限に
熱源がガスコンロなので、火力の強さを具体的に計測する術がありません。火力調節の回数が多いほど温度変化が予測しにくくなるため、なるべく調節の回数を少なく済むように意識しましょう。

急激な温度上昇を避ける
直火式の場合、ガスコンロの火の温度は1,700℃〜1,900℃という高温です。最大火力はなるべく低くなるよう意識し、比較的長めの時間でゆっくり進行させることで焦げのリスクを下げられます。

1ハゼ以降はドラムカバーの開閉で排気を促す
強制排気ができないので、1ハゼ以降は煙が増えてきます。ドラムカバーを2秒に1度のペースで一瞬だけ開閉する動作を繰り返すことで、排気不足による燻臭を防ぐことができます。

以上、小型焙煎機（サンプルロースター）の焙煎方法を解説しました。

直火式でガスコンロが熱源の焙煎機の特性を理解したうえで、以下のポイントを意識して焙煎しましょう。

温度を計測しながら一つひとつの工程を丁寧に積み重ねることで、再現性のある焙煎に近づいていきます。まずはこのプロファイルを基準に、自分なりの調整を加えてみてください。