アイスコーヒーの淹れ方はホットの時とは異なるコツがいくつか存在します。
そこで今回は、アイスコーヒーを淹れるコツと、アイスコーヒー抽出レシピが解説されているおすすめの動画を紹介します。
アイスコーヒー淹れ方のコツ
アイスコーヒーの淹れ方のコツになる要素は2つ
①アイスコーヒーは多めの粉で抽出
アイスコーヒーは氷で薄まる前提なので、基本的には通常より1割～2割ほど多く粉を使って抽出をします。
抽出量は500ml～1L程度と一度に多く抽出することで濃度感をだすレシオ(抽出レシピ)が多い傾向にあります。
アイスコーヒーの抽出には大型のドリッパーがおすすめ
アイスコーヒーの大量抽出には～6杯(ハリオV60の03サイズ)がおすすめ。(意外と知られていないが)耐熱ガラスのメーカーの技術力なのか、他のメーカーより割れにくい印象。
②透過式or浸漬式?それぞれの特徴を確認する
プアオーバー(ハンドドリップ)のように、コーヒー粉にお湯をかけて透過させ抽出する方式。透過される過程で成分がお湯に転移するので濃く抽出されやすい。
フレンチプレスやティーバッグのように、コーヒー粉をお湯(または水)に漬けて抽出する方式。常にお湯と豆が接しているので、転移され難く透過式に比べると薄く抽出される。ただ、再現性が高く低温抽出(水)に向いているなどの利点も。
スッキリ系のコーヒーが良いなら水出し
挽いた粉をフィルターにセットして水を注いで待つだけで水出しコーヒーが作れる器具。浅煎りのコーヒーをすっきりアイスで飲むにもおすすめ。
アイスコーヒーおすすめ動画5選
上記のコツを踏まえ、アイスコーヒーの淹れ方を紹介している様々な動画の中からおすすめの動画5選を紹介していきます。
暮らしと珈琲の動画
【おうちでアイスコーヒー】絶対に失敗しないお店のレシピ教えます
✔︎結局どっちが美味しいの？アイスコーヒー氷の後先の疑問を解決
地味に、でも重要な疑問だったアイスコーヒーの「前急冷(氷入れといて抽出)」と「後急冷(抽出してから氷入れる)」の疑問を解決してくれた動画。細かい淹れ方なども非常にわかりやすく再現しやすいのも良い。
・ドリッパー：フラワードリッパー(cup4)
・コーヒー粉量：40g
・挽き目：中細挽き
・湯温：86～88℃
・お湯の量：50×7(350g)
・氷：250g
・注ぎ方：一投目は蒸らしで3注ぎ始めから30秒、以降は5秒ごとに抽出。
・抽出時間：2分8秒
・コーヒーの焙煎度：ダークロースト(深煎り)
※掲載されているのは前急冷のレシピ
川野優馬のコーヒー動画
1Lのアイスコーヒーを手軽にまとめてつくる方法
✔︎手軽で応用がきくアイスコーヒー大量抽出レシピ
1L分のアイスコーヒーを美味しく、わかりやすく淹れることができる“ちょうどいい”レシピ。こり過ぎていない温度感がgood。
・ドリッパー：ハリオV60ドリッパー03
・コーヒー粉量：70g
・挽き目：中挽き(推定)
・湯温：–
・お湯の量：200+300+200+200+220(1120g)
・注ぎ方：30秒→30秒→20秒→20秒
・抽出時間：落ち切りで3分以内が目安
・コーヒーの焙煎度：–
TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion
【レシピ】世界チャンピオンが解説「急冷式アイスコーヒー」の作り方｜4：6メソッド
✔︎氷で急冷「4:6メソッド」でトロッとうまいアイスコーヒー
ホットコーヒーの抽出レシピとしてすでに定着している「4:6メソッド」はアイスでも応用可能。粉に対してホットの時の半分の抽出量になっているのがポイント。アイスコーヒーの1杯淹れレシピは意外と少ないのでありがたい。
・ドリッパー：ハリオV60ドリッパー01
・コーヒー粉量：20g
・挽き目：–
・湯温：90℃
・お湯の量：30×5(150g)
・氷：80g
・注ぎ方：45秒→30秒→30秒→30秒
・抽出時間：落ち切りで3分以内が目安
・コーヒーの焙煎度：浅煎り
CAFICT
美味しいアイスコーヒーの淹れ方、3つの方法｜How to Make Iced Coffee 3 Ways
✔︎癒し系レシピ動画。様々なアイスコーヒー抽出器具を一挙に紹介
アイスコーヒーってどんな感じでいれるんだろう?の疑問を解決してくれる流し見系の癒しアイスコーヒー動画。色々な淹れ方を見てみたい初心者にこそおすすめ。
・ドリッパー：ウェーブドリッパー155s
・コーヒー粉量：17g
・挽き目：–
・湯温：92℃
・お湯の量：150g
・氷：たっぷり
・注ぎ方：何度かに分けて注ぐ
・抽出時間：–
・コーヒーの焙煎度：浅煎り
※掲載されているのは「私のアイスドリップコーヒー」
Kenken Coffee
【コーヒー】ジェームズホフマンの極上アイスコーヒー【レシピ】
✔︎ワールドバリスタチャンピオンのレシピをゆるっと解説
ワールドバリスタチャンピオンの「ジェームズ・ホフマン」のレシピを脱力系?コーヒーYouTuberのけんけん氏が解説。業界屈指のレジェンドのレシピをわかりやすく分解して解説しているので、気軽に試せる雰囲気が◎
・ドリッパー：ハリオV60ドリッパー01or02
・コーヒー粉量：32.5g
・挽き目：中細挽き
・湯温：93℃
・お湯の量：80+220(300g)
・氷：200g
・注ぎ方：45秒(2投目はゆっくり注ぐ)
・抽出時間：2:30秒～3分00秒
・コーヒーの焙煎度：浅煎り
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